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酒店餐饮冷库建设要注意哪些问题
发布日期:2017-05-31 来源: 作者:

酒店餐饮冷库是冷库建设中常见的一种,由于近年来食品问题备受关注,而对于酒店餐饮采用专业的冷库建设保存可以有效解决食品问题的隐患。特别是在夏季的时候,气温十分的炎热,食品保存问题更加突出,而酒店餐饮冷库的使用也呈明显的增长趋势。那么酒店餐饮冷库建设需要注意哪些问题?


酒店餐饮冷库建设要注意哪些问题


一、冷藏与冷冻的温度控制

冷藏与冷冻酒店餐饮冷库建设主要用来保鲜水果、蔬菜、肉类水产等,是经济实用且高效节能的低温仓储设施,如酒店冷藏库、酒店冷冻库、酒店双温冷库等。其中,双温冷库属于较常见且适用范围更广的酒店冷库类型,即既能冷藏也可冷冻。通常,储藏生鲜蔬菜的库房库温控制无氧呼吸的最佳温度,而储藏肉类水产的库房库温控制在零下。

二、冷库建设中的卫生

管理和清洁酒店餐饮冷库建设选址通常为靠近厨房位置或就设置在厨房里,因此食堂冷库附近就容易存在积水、杂物或虫鼠等。因此冷库建设中规范进出库管理和定期日常清洁是必不可少,万不可忽视的。

三、安装保温门帘或风幕机

门帘或风幕酒店餐饮冷库相比于其他企业用的保鲜或冷冻冷库的进出存取货次数更多,而每一次的进出库房都会造成库内温度波动,也就不利于库内储藏食品的保鲜了。因此,酒店餐饮冷库建设时在冷库处安装保温门帘或风幕机等,可减少频繁进出对库房环境温度的不良影响。

最后,其他冷库建设设备选用,因为酒店餐饮冷库的进货量一般较大,用以满足酒店、餐饮、学校等大规模储藏需求。因此,受欢迎的冷库建设中还会选用安装其他配套的加工设备。酒店餐饮冷库建设沟通过程中,双方应仔细沟通需求,确保其他选用的设备及冷库制冷设备等位置摆放符合餐饮工作流程,从而能更好地发挥酒店餐饮冷库的作用。

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